terça-feira, outubro 28, 2014

Novidades pela TV

Desde que adquiri um pacote de TV por assinatura passei a assistir muitos programas de culinária, batalhas de chefs, e outros realities que envolvam gastronomia. Confesso que embora o formato de programa de cozinha seja batido, assistir ao Bud Valastro, o famoso Cake Boss, em sua cozinha preparando pratos de sua família no programa Kitchen Boss é um prato feito pra quem gosta do assunto.E uma excelente oportunidade de conhecer boas ferramentas e ingredientes inovadores já disponíveis em algumas casas especializadas.
Numa dessas idas e vindas do programa, aprendi a usar dois ingredientes fantásticos e até então desconhecidos para mim mas que hoje o consumo regularmente. De origem Italiana, Bud prepara muitos pratos de massa e um de seus ingredientes básicos são o Tomate Pelatto e a pasta di pomodori(um tipo de extrato de tomate em tubo de pasta de dente)
Assistindo o Bud usar estes ingredientes resolvi procura-los no mercado, e pra minha surpresa, na seção de enlatados estavam lá 5 qualidades de Pelattos.

O Tomate Pelado nada mais é que um tomate pré-cozido descascado e enlatado que usa seu próprio suco como conserva, sem adicionais nem conservantes. temos a opção de vir inteiros ou em cubos. Possuem a mesma serventia, e substituem o tomate fresco sem perdas no sabor, mas com ganhos gigantescos sob o tempo de preparo e a colocação do preparado. Quando estive na Itália em 2012, verifiquei que é um artigo largamente utilizado nos grandes restaurantes e farto nos mercadinhos locais.

A Pasta de tomate em tubo ainda não é algo comum no Brasil, é necessário procurar em casas especializadas ou de importação. Seu valor ainda é um pouco salgado, mas rende bastante. Pra se ter uma ideia, onde colocamos uma colher de sopa de extrato de tomate comum(aquele do elefantinho), usamos para o mesmo resultado, apenas uma colher de chá da pasta de tomate. Seu sabor é intenso e sua cor vibrante.  


Em minha pizza, costumo usar uma lata de tomate pelato, apenas mal amassado em substituição do molho, sem adicionar mais nada, para um molho a bolonhesa, numa proporção de 800g de carne moída já refogada acrescento duas latas amassadas ou em cubos.

Quando quero um bom refogado de carnes para um recheio, um toque de tomate vai bem, mas não posso hidratar muito, neste caso uso a pasta de tomate em tubo. sabor e cor sem ficar melecado.

Tomates frescos hoje em dia uso para saladas e para aquela pizza marguerita, as demais receitas substitui tudo por pelato, sem contar com o fato que enlatado posso esquecer um pouco que não estraga ou cresce barba branca na geladeira.

obs.: O que escrevo por aqui, são relatos de experiências, não proponho uma dieta saudável, apenas saborosa,  Não incentivo o uso de industrializados. Tratam-se de escolhas pessoais e a responsabilidade destas escolhas é de cada um.

segunda-feira, outubro 27, 2014

Um novo Meier...


Nos últimos 3 meses, na região do Meier, redondezas da Dias da Cruz, brotaram uma penca de novos bares, de tradicionais a temáticos, oferecendo diversidade aos moradores da região, que somente podia contar com poucos exemplares de bons bares. Acontece que, hoje, em tempos de Lei Seca, o pessoAll que curte um choppinho, antes acostumado a se deslocar aos bairros mais nobres em busca de experiências diferenciadas no consumo da boemia, lotando a Lapa, a Barra e outros bares na zona Sul, atualmente esta deixando de migrar para essas regiões e a ocupar lugar em bares mais arrumadinhos ou mesmo em franquias conhecidas em seu próprio bairro. Venho observando essa mudança e isso se torna um grande nicho de mercado.
A velocidade dessas inaugurações foi tamanha que ainda não consegui visitar todos esses novos antros "etílico-gastronômicos", mas já deu pra ter uma ideia de que tendencia teremos na exploração deste nicho. Um dos bares desconhecidos mas com uma boa proposta foi o pequeno Vizinhando, instalado em um excelente ponto na Dias da Cruz próximo a esquina da rua Pedro de carvalho. seu tema é Espetinhos de Churrasco de alto padrão, com decoração alinhada, belos pratos de chamar atenção a um Designer, um inconfundível Chopp Brahma caprichado por apenas R$5,00, mas seu cardápio não se limita aos espetos gourmet, oferecendo combos, e outras opções de comidinhas, sem contar que podemos optar por refeições completas estilo Giraffas mas com bastante sabor. Seu único defeito mas plenamente aceitável é o horário de funcionamento, por estar em lotado em um local mais residencial fica com seu funcionamento limitado as 23:00, pra compensar esta aberto desde cedo todos os dias.
Passando para os famosos, ganhamos no Meier uma unidade do Bar do Adão com seus consagrados pasteis MUITO BEM RECHEADOS, onde desde sua abertura forma filas em sua porta de uma legião de fanáticos por Pastéis da moda. Ontem tentei ver de perto se a filial mantem o padrão das demais mas fui impedido pela longa fila de espera, sem opção de Mesinhas Bistrot para aquele choppinho rápido enquanto nossa mesa não vagava, acabamos desistindo desta primeira visita. eramos um grupo de 10 pessoas, difícil de alocar de ultima hora né? Talvez, mas atravessamos a rua e fomos ao bar em frente Cometa Express, sem novidades mas com mesas disponíveis, e sorrisos no rosto dos garçons e muita boa vontade que me conquistaram esta noite com muitos choppinhos e boas porções de pasteis de camarão saborosos mas que não eram do Adão.
Ao chegar ao bar, nos sentamos e fui analisar este "cardápio". Aguardamos a abertura do cevadas por todo o tempo que seu marketing se propagou pelo facebook, com imagens lindas, belos petiscos, muitas cervejas especiais. Não sei o que houve, mas o cardápio principal do restaurante segue um padrão moderno de apenas uma plaquinha frente e verso bem manipulada por Corel Draw, e com assinatura de uma Chef, pouquíssimas opções de harmonização para inúmeras cervejas de tipos e sabores diferentes, e com uma simbologia de SG(Sem Glutem) em muitos pratos. Achei que estava num bar de cervejas especiais e não num restaurante de alimentos para alérgicos. Como a ideia era tomar cerveja insistimos e permanecemos ao bar. Solicitei uma cerveja ruiva, e fui em busca de um bom petisco para harmonizar. sem sucesso, acabei pedindo a Batata Especial da casa, mais decepção, uma porção simbólica de batatas fritas cobertas de um queijo com farelo de calabresa torrado. Pelos preços, não compensam, nem cerveja nem petiscos, pelas cervejas, preciso estar com muita vontade de uma determinada qualidade de cerveja para ir lá, e pelos petiscos, esquece...
Em uma breve analise durante nossa espera, verifiquei que o perfil de consumo no Adão não necessariamente era de bebedores de cerveja, mas sim de pessoas dispostas a experimentar o longo cardápio de opções de recheios. Também verifiquei que um bar famoso se tornou o frenesi do bairro deixando os desconhecidos como segunda opção. Imagino quanto sucesso faria um Belmonte ou um Informal nas redondezas, faturamento garantido, mesmo oferecendo chopps a 8 ou 9 reais cada, só não consigo prever se esse faturamento perduraria por mais que 6 meses, talvez... Experimentamos um fenômeno de marketing do Bairro outro dia, o Cevadas, de apelo a cervejas especiais, seu cardápio de cerveja até chamaria atenção pela variedade, mas já perdeu o brilho quando o recebi apenas impresso em uma folha de papel branco, mas o que importa é a cerveja...
Um bom, acho que um dos melhores que já visitei, exemplo de bar de cerveja especial é o Botto Bar próximo a Praça da bandeira que quando abre suas portas possui sempre 20 barris de choop especial de diversos fabricantes, nacionais e importados, e serve em suas respectivas taças, oferecendo um menu de petiscos absolutamente saborosos que harmonizam com suas belas cervejas especiais. Destaque para os Bolinhos de carne (meat balls) com molho tabasco ou mesmo sua lentilha amiga(no lugar do velho feijão amigo) com sabores intensos e de fazer repetir varias vezes. Os preços são compatíveis com a qualidade e as porções atendem muito bem.
Ao olhar critico, o cevadas foi uma boa ideia, que teve um excelente trabalho de marketing, tem um ótimo fornecedor de cervejas especiais, mas faltou terminar o bar, de aparência incompleta, simples demais, faltou que o dono se decida o que vai explorar, ora o choppinho comum e petisco comum, ora cervejas especiais e um verdadeiro cardápio harmonizando com suas cervejas..fica a dica, não é preciso um prato para cada cerveja, mas as cervejas se dividem em grupos de sabores padrão, umas mais outras menos intensas, mas sempre Brancas(witbeer), loiras(pilsen ou lager), as de trigo, ruivas e escuras.

segunda-feira, outubro 06, 2014

...um ano e ainda tô Vivo...

PessoAll,

Passei por aqui só pra dizer que ainda estou vivo..Rss

Perguntam porque dessa afirmação?
Estava remodelando um blog de minha esposa, e acabei esbarrando no link para este meu blog de culinária. Acontece que não posto a muito tempo, acho que sou desses que tem blogs e posta duas ou três vezes por ano alguma receita ou um sinal de vida, como este post que escrevo agora.
Durante esta visita ao meu velho blog re-li um post meu de 26/10/2013 quase um ano certinho atrás, e lembro que postei minhas mudanças momentâneas de alimentação pois havia sofrido um pico hipertensivo. Não tinha me pesado até então, descobri ontem que estou com 126kg, mas não tenho me sentido mal. Confesso que estou muito acima do peso e deixar de comer as coisas que amo é uma barra, e, aconselho a todos que não desistam de suas metas, emagrecimento é coisa seria, difícil é desviar uma dieta rigorosa de lindos pratos típicos em viagens ao redor do mundo. Andei pensando outro dia que se formos avaliar a vida ao longo de um ano, temos pouquíssimas oportunidades de não sofrer com alimentação, no caso de você se preocupar com hábitos mais saudáveis. Por exemplo, o ano se inicia com as festas de réveillon, Chester assado, lombinho de porco, presunto tender  e uma porretada de doces deliciosos...rebordose alimentar dura duas semanas, ao final destas você nem quer mais ouvir falar destes alimentos mas ate então os consome sofregamente...respiramos e vem o carnaval, cerveja a rodo, e petiscos, desde o fatídico salsichão na Rio Branco, com direito a "farofa", até deliciosos petiscos nos impecáveis bares na encruzilhada das ruas Mem de Sá com Lavradio. Sem contar com aquela tarde e outra de resenhas com amigos em casa mesmo, isso tudo ate a quarta-feira de cinzas..ta bom, então o ano começa de verdade, pelo menos para um carioca padrão. Ano novo vida nova, novos hábitos, segunda-feira com resolução de ano novo, por em pratica aquela dieta pra compensar o natal, ano novo e carnaval, tudo junto. se passam 4 meses e você perde algum peso, se enche daquela sopa detoxy(aquela que leva NABO)daí chega abril, a pascoa e seus chocolates, ahh sim, sexta-feira santa e um final de semana inteiro de velhas novidades gastronômicas sazonais, aquele bacalhau da sexta, um camarão aqui, um peixe ali, nessa época, se viaja a minas deliciosamente, pronto, a loja de doces Vitoria Regia de Tiradentes detona sua alimentação detoxy com aquelas HORRÍVEIS balinhas deliciooosas de coco, recheadas com brigadeiro ou maracujá. De desmanchar na boca, sem contar com o danado do Feijão Tropeiro a qualquer hora no Celso la na praça. mais umas semanas ate acabar o chocolate de casa, e nisso você já com certeza reservou um final de semana lá no hotel fazenda de Pati do Alferes, aquele com 7 refeições diárias e durante as festas juninas, a orgia alimentar aumenta, com comidinhas tipicas, espetinhos, rabada, angu..mais tropeiro, com o caldo da costela, pra ficar legal e muito vinho...estrago completo...mais uma segunda feira.
Esqueci de comentar, esse ano teve copa do mundo e foi terrível, Cerveja e petisco a cada jogo, Brasil ganhando ou perdendo rolou costelinha na canjiquinha, Chilli, feijão amigo, sem contar no tradicional Doritos, Fandangos e batata Ruffles.
Toda segunda feira após um final de semana desses é inesquecível. dai você piscou Agosto, o més do desgosto, a sua calça esta te cortando por dentro e você novamente se concientiza, preciso descongelar o resto da sopa detoxy e voltar a uma alimentação mais saudável, resolve abrir mão do veneno mais implacável da industria, CocaCola, é isso aí!!!, Essa determinação só dura até a sua sogra lhe oferecer aquele copo suado e com gelo lotado deste liquido precioso, as vezes do almoço até o jantar,,,longo intervalo. Daí em setembro més do seu aniversário, você quer sumir, se sentindo gordo, cada vez mais apaixonado por aquela Cerveja que tomou durante as ferias em Portugal, preciso falar dos malditos Pasteis de Belém ou de Bolinho de bacalhau? Não, ah tá.., e nesse ano foi hard, Almoço de aniversário você prepara para família aquela lazanha padrão, mais uma segunda feira sem vontade politica pra iniciar uma dieta, dai tu ganha um balde de cerveja importada, to feliz até agora, já bebi metade, amanha é segunda feira novamente, tu acha que consigo iniciar uma dieta hoje?? Acabei de votar, politica não é muito minha praia, ma os candidatos esse ano não estavam descendo nem com CocaCola, Que por sinal acabei de beber mais dois copos, é, eu sei, esse veneno, mas é um geladinho doce tão bom, sobrou meia garrafa aberta do jantar, em dia de eleições, com o transito detonado pelo TRE aqui perto de casa, não deu pra elaborar algo melhor que um cachorro quente, maionese, Catchup e calorias. Faltam pouco mais que 8 semanas para o final do ano, cara o ano ta acabando, e ainda tem aniversário da criança, da esposa, da mãe, da sogra, da irma...uffa, já estaremos em dezembro nos preparando para o natal,  mais Chester rabanadas..cara eu preciso de uma agenda, tem muita coisa pra fazer, muitos amigos pra encontrar e tomar aquela cerva gelada, me diz que horas vou iniciar minha dieta?