terça-feira, agosto 21, 2012

As vezes uma dieta...

Pois é,

Se acha que é fácil manter a forma gostando de cozinhar, fala serio!!!
Aquele papinho que eu só cozinho para os outros, nem Chef de cozinha faz isso, em casa eles sempre fazem uma coisinha ou outra gourmet, e é de lei, a ceia de natal é sempre na casa da família do chef.
Diante dessa realidade, é óbvio que quem gosta de cozinhar, se não se preocupar infla como um balão. e é baseado nessa ideia que hoje eu vou postar uma receita que recebemos para uma dieta da sopa. Não vou ensinar aqui a fazer dietas, isso seu nutricionista que estudou por pelo menos 4 anos te dirá com folga de conhecimento a respeito. O que farei aqui é executar uma receita de Sopa, da famosa Dieta da Sopa, que torno bem mais agradável a experiência. Vamos combinar que fazer dieta imediatamente lembra comer comida sem gosto, e como ontem a noite fiz uma sopa dessas e ficou muito gostoso quero compartilhar com todos.
A lista de ingredientes não é minha, apenas segui e alterei um pouco a forma de preparo que me gerou um resultado interessante.
Ingredientes:

3 dentes de Alho
1 Alho Poró/Aipo/Salsão (a sua escolha, optei pelo Alho Poró)
1 Pimentão Amarelo
2 Tomates
3 tabletes de caldo de carne
1 colher de sopa de Azeite
2 Cenouras
2 Nabos
2 xícaras de Vagem limpa e picada
1 Beringela Grande
1 Repolho Grande
4 a 6 litros de agua
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de preparo:


Pique em cubinhos Cenouras, Nabos, Beringela e Vagem e reserve em uma tigela grande com agua até que cubra. Legumes crú oxidam rapidamente depois de cortados, ficando escuros, a agua retarda este processo.
Fatie o repolho em tiras e reserve.
Num caldeirão de feijoada, refogue bem no Azeite o Alho batido, o Alho Poró fatiado, em seguida, adicione Pimentões sem sementes e Tomates picados, continue refogando bem até os tomates começarem a desmanchar, criando um molho encorpado e com pedaços no fundo. Adicione os tabletes de caldo de carne, eles irão dissolver neste molho. Detalhe que este primeiro momento é importante pois é responsável por 70% do sabor de sua Sopa. Ainda não é necessário adição de sal e pimenta. Após gerar este molho saboroso de pimentões e tomates com Alho e Alho Poró salteados no azeite de oliva, despeje todo o conteudo de legumes na panela, por cima de tudo o repolho. Não é necessário cobrir o repolho com agua, este ira murchar e muito. Complete com a agua até 3/4 da panela (entre 4 e 6 litros), independente de cobrir tudo ou não. Todo este conteúdo irá cozinhar por 1 hora pelo menos até reduzir bem. Mexa sempre em intervalos de 10 a 15 minutos. A medida que os legumes forem ficando cozidos, a quantidade de agua reduz a metade, quando o caldo da sopa encorpa perdendo o aspecto de lavagem de legumes. O segredo está em cozinhar bem os legumes para que parte deles se desmanchem incorporando ao caldo da sopa, neste momento ainda sob fervura complete o sal e pimenta a gosto. O resultado é aproximadamente 4 Litros de sopa pronta.

"As quantidades sugerem o uso de uma grande panela de 40cm de altura e 35cm de diâmetro(tipo panela de feijoada) Na falta de uma dessas cozinhe primeiro o repolho que ira murchar e dar espaço aos demais legumes"

De sabor muito agradável, leve e com vontade de quero mais, livre de gorduras, essa carga de legumes é desmedida para consumo diário. Farei com essa Sopa uma desintoxicação por 3 dias, mas consulte seu nutricionista a forma que ira consumi-la. Para os demais que apenas desejam uma comida mais saudável, acredito que substitui o jantar daqueles que chegam mais tarde em casa facilmente e apreciam um caldinho de legumes, SEM BACON.

quarta-feira, agosto 15, 2012

Coxinhas de Frango (Massa de Cenoura)

Já algum tempo que não posto nada, porque costumo repetir(e muito0 todas as receitas já postadas anteriormente e não tenho experimentado novas receitas. Muitas ideias andam surgindo, mas também ando sem tempo de executa-las. Ontem estávamos chegando em casa, minha esposa declarou um singelo desejo de relembrar um sabor antigo de sua infância que consumia Coxinhas de Frango com uma massa que levava cenoura. Deixei-a na faculdade e corri para casa pra tentar fazer essas coxinhas, andei pesquisando umas receitas, fiz uma media delas e saiu a receita abaixo.





Coxinhas de Frango (Massa de Cenoura)



Ingredientes:



1 colher de sopa(generosa) de manteiga

1 tablete de caldo de carne

1 cenoura (grande)

1/2 litro de agua

sal e pimenta do reino a gosto

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

300g de peito de frango refogado a gosto

2 Ovos

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar



Modo de preparo




Refogue o seus 300g de peito de frango(aproximadamente 3 filezinhos em bife) de forma que fique bem sequinho, pois molhos muito elaborados podem enxarcar a massa que dificulta a fechar o salgadinho. Meu refogado foi o mais simples possível, apenas manteiga e cebola dourada. O peito de frango cortado em cubinhos ou tirinhas é frito neste refogado e em seguida batido no processador. O frango levemente batido no processador fica em pequenos pedacinhos nos poupando de desfiar, uma tarefa chata que nos faz perder tempo. Esse frango picado facilita no processo de recheio pois não restam fiapos longos de frango dificultando o fechamento do salgado.Reserve



Em uma panela coloque pra cozinhar em agua já salgada a gosto a cenoura devidamente limpa e picada em cubinhos para agilizar o processo. Dica: coloque agua passando um pouco apenas de cobrir as cenoura é suficiente e ferve mais rápido.O ponto será quando desmanchar a pressão de um garfo. Escorra a agua toda e amasse as cenouras como fosse fazer um purê. Reserve.



Em outra panela, misture a agua com os demais ingredientes exceto a farinha e aguarde a fervura. neste momento toda a farinha será adicionada de uma vez. Com o auxilio de uma colher de pau mecha a mistura energicamente até descolar do fundo da panela. Em seguida despeje a massa em uma superfície(preferencialmente pedra) untada com manteiga ou azeite e aguarde esfriar um pouquinho. Misture a esta massa a cenoura amassada e vá sovando com as mãos com cuidado para não se queimar até que a massa tenha uma presença da cenoura de forma uniforme. Note que quanto mais quente a massa ainda estiver , mais fácil será misturar a cenoura, mas convenhamos, queimar as mãos também não vale apena.



Uma vez misturada, é hora de moldar seus salgadinhos no tamanho desejado. fui experimentando e descobri que fazer salgadinhos de festa é uma furada, cansativo e quando encomendamos valem cada centavo que pagamos para evitar o trabalho. Se você possui algum bom fornecedor de salgadinhos valorize-o um pouco mais por que dá trabalho. Diante desta nova realidade em minha vida, decidi fazer salgadinhos que não fossem difíceis de finalizar. optei por uma medida que padronizei de coxinha que cabe nos dedos(polegar, indicador e médio). Com um pouco de massa por estes dedos é possível moldar uma bolinha de uns 3 ou 4 centímetros de diâmetro que depois será amassada para virar coxinha recheada. essa porção de massa me permite depois de enrolada em bolinha, que eu amasse com o polegar fazendo uma concha que pode ser ampliada com ajuda de outros dedos. Dessa forma é possível depositar ao fundo desta concha uma pequena porção de frango picadinho(uma colher rasa de sobremesa). Após o recheio, com a ponta dos dedos vá aproximando as bordas da concha até que se toquem sempre girando a concha até que se una totalmente e forme um biquinho. Pronto, 80% dos seus problemas se acabaram. repita este processo com toda a massa. Dica: a massa ao esfriar pode ir ressecando por fora, se você não rechear rapidamente, cubra a massa com um plastico pvc ou uma toalha. As coxinhas já recheadas mas não empanadas também devem ficar protegidas com o pvc ou toalha. Caso deseje fazer coxinhas com Catupiry, sugiro que coloque apenas uma ponta de colher de chá de requeijão antes do frango para facilitar o fechamento do salgadinho. Então empane de forma tradicional, passando no ovo levemente batido e depois na farinha de rosca. Frite em gordura quente. Dica, as coxinhas não fritas depois de empanadas podem ser congeladas e fritas depois, sugiro o consumo em no máximo 15 dias, até porque, você sabendo que tem coxinha pronta no freezer, não vai se segurar de frita-las o quanto antes né?





OBS.: Esta receita atende a uma massa de risoles ou qualquer outro salgado empanado e frito. Caso prefira, não adicione a cenoura, isso não fara diferença na textura de manuseio da massa, só no sabor, mas gosto não se discute.



RENDIMENTO: 40 a 50 coxinhas

Tempo de execução: 2h (entre fazer, rechear, empanar, fritar e comer)

Harmoniza muito bem com cerveja tipo Pilsen (Loira Gelada)!!!